Palmito em conserva
Valor nutricional do Palmito em conserva
Curiosidades:
Miolo do gomo terminal do caule de algumas palmeiras, o palmito é formado pelas folhas jovens e sobrepostas da planta, protegidas pelas mais desenvolvidas. Como não recebe luz, é de cor clara, marfim quase branco, sem clorofila, e bem macio. Entre as espécies comestíveis destaca-se a Euterpes edulis, embora outras (açaí, palmeirareal, pupunha) venham sendo exploradas devido ao risco de extinção daquela. Também conhecida como juçara, a Euterpes edulis possui tronco único e não forma touceiras. Cresce espontaneamente em toda a região da Mata Atlântica, da Bahia até a Argentina. Seu palmito, quando destinado à industrialização, precisa ser tratado com antioxidantes, pois escurece com facilidade. No processamento, é lavado, cortado e acondicionado nas latas ou vidros em salmoura com ácido cítrico para preservar a cor e também para evitar a proliferação de bactérias como a Clostridium botulinum, cuja toxina provoca paralisia muscular e pode ser letal. Depois, as embalagens são submetidas a tratamento térmico antes de serem lacradas. Apesar de haver legislação federal e em vários Estados para regulamentar o plantio e a colheita do palmito, ainda há exploração predatória. Mesmo com a fiscalização, não está afastado o risco de extinção da palmeira juçara, pois seu ciclo reprodutivo é longo (7 a 8 anos), e, além disso, após o corte ela não rebrota. O palmito é mais consumido em conserva, pois o produto fresco, raro no mercado, é de manuseio trabalhoso. Usado principalmente em saladas e recheios, rende também saborosos suflês, sopas, musses e cremes.
O palmito em conserva, em latas ou vidros, é vendido em qualquer supermercado ou empório. A espécie mais comum é a juçara, mas há outras, como palmeira-real, pupunha e açaí. Veja no rótulo o prazo de validade e os dados do produtor. Ainda que não dê para avaliar a maciez, prefira embalagens transparentes, que permitem verificar as condições gerais do produto. A água deve ser límpida ou esbranquiçada, sem espuma, e o palmito, íntegro. Evite embalagens com ferrugem e estufadas. Para fazer recheio ou creme, compre o palmito picado. Rejeite marcas artesanais, porque o produto pode vir de exploração ilegal e estar contaminado.
Imagem: Palmito
Abaixo veja a tabela nutricional
Tabela Nutricional
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